مع ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف، تزداد حالات التسمم الغذائي بشكل ملحوظ، ويُعزى ذلك إلى عوامل متعددة تتعلق بظروف التخزين، وطرق التحضير، ونمو البكتيريا بشكل أسرع في الأجواء الحارة. ويشكل التسمم الغذائي خطرًا صحيًا حقيقيًا، خاصة على الأطفال، وكبار السن، والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة.

أسباب التسمم الغذائي في الصيف

ارتفاع درجة الحرارة

تؤدي الحرارة المرتفعة إلى تسريع نمو البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية (E. coli)، التي تتكاثر بسرعة في الأطعمة المكشوفة أو غير المبردة.

سوء التخزين

عدم حفظ الأطعمة القابلة للتلف في درجات حرارة مناسبة (أقل من 5 درجات مئوية للحفظ أو أكثر من 60 درجة للطهي) يزيد من احتمالية تكاثر الميكروبات.

الطهو غير الكامل

بعض الأشخاص، خاصة أثناء حفلات الشواء أو الرحلات، قد لا يطهون الطعام بشكل كافٍ، ما يسمح لبكتيريا ضارة بالبقاء في الطعام.

عدم غسل اليدين والأدوات

التعامل مع الطعام بأيدي غير نظيفة أو استخدام أدوات ملوثة يُعد من الأسباب الشائعة لانتقال البكتيريا إلى الطعام.

تناول الأطعمة المكشوفة أو من الباعة الجائلين

كثير من الناس يقبلون على شراء الأطعمة من الشوارع أو الأسواق المفتوحة، حيث قد تفتقر هذه الأماكن إلى الشروط الصحية المناسبة.

المأكولات البحرية ومنتجات الألبان

هذه الأطعمة تُعد من أكثر الأنواع حساسية للحرارة وتحتاج إلى تبريد دائم. فسادها سريع في الصيف ويمكن أن يؤدي إلى حالات تسمم حادة.

طرق تجنب التسمم الغذائي في الصيف

التبريد السريع والمحافظة على درجات الحرارة المناسبة

خزّني الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة فورًا بعد شرائها.

لا تتركي الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (وأقل من ساعة إذا تجاوزت الحرارة 32° مئوية).

الطهو الجيد

تأكدي من طهو اللحوم والدواجن والأسماك بشكل جيد حتى تصل درجات الحرارة الداخلية إلى المستوى الذي يقتل البكتيريا.

غسل اليدين باستمرار

اغسلي يديك جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الطعام، وبعد استخدام المرحاض أو لمس الحيوانات.

تنظيف أدوات المطبخ

استخدمي ألواح تقطيع منفصلة للحوم والخضروات، ونظّف الأسطح جيدًا قبل وبعد استخدامها.

تجنبي تناول الطعام من مصادر غير موثوقة

احرصي على تناول الطعام من أماكن نظيفة ومرخصة، وتجنب الأطعمة المكشوفة أو المعدة بطرق عشوائية.

عدم إعادة تجميد الطعام بعد ذوبانه

تجنبي إعادة تجميد اللحوم أو الأطعمة التي ذابت، لأن هذا قد يزيد من نمو البكتيريا.

شرب الماء النظيف

تأكدي من مصدر المياه الذي تستخدمه، ويفضل استخدام مياه معبأة أو مغلية في الرحلات أو الأماكن غير المعروفة.