Est-il indispensable de manger la viande rouge pour une bonne santé ? est-elle un moyen important pour assurer l’apport en protéines ? ces questions resurgissent souvent dans le débat actuel autour des apports nutritifs des régimes végétariens, ainsi que le rapport entre la consommation de viandes rouges et les maladies cardio-vasculaires, diabètes et certains cancers.

La viande rouge est-elle indispensable dans notre alimentation ?

Les études ont montré récemment que la consommation de viande rouge aurait un effet néfaste sur la santé surtout quand on la consomme excessivement. La viande rouge apporte tous les acides aminés indispensables à l’organisme : elle est une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12  (présente seulement dans les produits d’origine animale).

Elle contient également des gras saturés qui, lors d’une consommation excessive, elles s’accumulent dans nos artères et provoquent des problèmes de santé, et pourraient ainsi accroître le risque de certains cancers de colon et de prostate, de dépression et de maladies cardiovasculaires.

Selon la science, la question de la carence en protéines n’est pas centrale. En effet, elles peuvent très bien être remplacées par les protéines végétales qui peuvent couvrir les mêmes besoins des protéines animales issues de la viande.

Comment réduire la viande rouge tout en prenant soin de notre bonne santé ?

Le principal problème que représente les régimes sans viande, c’est l’apport de la vitamine B12, quasi inexistante dans les produits d’origine animale. C’est une vitamine essentielle pour prévenir certaines maladies, comme l’anémie et les troubles neurologiques et neuropsychiatriques. Comment alors prendre soin donc de votre santé tout en réduisant la consommation de viande rouges ?

Réponses des scientifiques : Il faut simplement veiller à varier les aliments végétaux pour couvrir l’ensemble des besoins protéiques.

Remplacer la viande par des sources de protéines végétales

Les légumineuses peuvent être associées à un produit céréalier afin de compléter le profil en acides-aminés du repas.

• Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots),
• Les céréales complètes (quinoa, riz brun, boulgour),
• Les fruits à coque (amandes, noix, noisettes),
• Les graines (chia, lin, chanvre) sont d’excellentes sources de protéines végétales.

Ne pas négliger le fer

Il est important de trouver d’autres sources de fer quand on arrête de manger la viande rouge. Etant un minéral essentiel pour le corps, vous les trouverez dans les légumes verts feuillus (épinards, brocolis), les légumineuses, les fruits secs et les aliments enrichis en fer.

Associez les aliments riches en fer à la vitamine C

La vitamine C favorise l’absorption du fer. Consommez donc des aliments riches en vitamine C comme les agrumes, les poivrons, et les tomates, en même temps que les aliments riches en fer.

Privilégiez les œufs

C’est une excellente manière de remplacer la viande rouge. Source de protéines avec un excellent profil en acides aminés, les œufs apporteront de nombreux micronutriments à votre organisme et remplaceront parfaitement la viande rouge.