Récoltée d’octobre à novembre de Marrakech à Meknès en passant par Beni-Mellal et Fès, les grenades ne manqueront pas d’égayer nos plats de leur éclatante couleur et de ravir nos papilles de leur délicate saveur acidulée. Plus encore, ses petites billes rubis regorgent de bienfaits. Profitons donc sans modération de ce plaisir de saison !

Un fruit assurément vertueux

Qu’on déguste ses graines charnues à la cuillère ou que l’on préfère son jus, la consommation de grenades est particulièrement bénéfique pour la santé. Des plus riches en antioxydants, elle l’est également en vitamines, fibres et potassium. Ainsi, les polyphénols (punicalagines) et l’acide punicique présents dans la grenade sont notamment reconnus pour leur rôle dans la prévention de nombreuses maladies neurologiques ou cardio-vasculaires. Au rayon cosmétique, l’huile de grenade a des propriétés calmantes, particulièrement contre les douleurs musculaires et les brûlures du soleil. Elle pourrait également soulager, grâce aux propriétés anti-inflammatoires de l’acide punicique, le psoriasis, l’eczéma ou encore les gerçures. On lui prête également un pouvoir de prévention contre le vieillissement de l’épiderme et pas que, le jus de grenade est aussi bon pour favoriser la perte de poids.

La mélasse de grenade : un petit goût de moyen-orient

Séduisant par sa saveur aigre-douce, ce condiment traditionnel du Moyen-Orient apporte en un clin d’œil une touche d’exotisme à vos salades et marinades de viande. Il est d’ailleurs très facile de préparer maison cet incontournable ingrédient des fameux koresh fesenjan (ragout de poulet aux noix et à la grenade), muhammara (crème de poivron à la grenade) et awanes djeg (foie de poulet à la mélasse).

Recette pour 25 cl environ

Ingrédients : 1,2 L de jus de grenade, 2 cuil. à soupe de sucre semoule, 1 cuil. à soupe de jus de citron.

Préparation : Verser le jus dans une casserole à fond épais puis ajouter le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire très doucement tout en mélangeant de temps à autre, jusqu’à obtention d’un liquide dense et sirupeux. Veiller toutefois à ne pas trop le cuire. Il faut atteindre une consistance entre le vinaigre balsamique et le sirop. Plus il est dense, plus il est sucré. Verser ensuite dans une bouteille stérilisée.