C’est à la mode. Aujourd’hui, plus de supermarché digne de ce nom sans un espace réservé aux fruits et légumes cultivés biologiquement, sans oublier la prolifération de boutiques exclusivement bios. Mais est-ce que ces produits sont vraiment
meilleurs pour la santé ? Dr Karim Ouali, nutritionniste, phytothérapeute et homéopathe nous donne son avis d’expert.

Plus chers mais plus sains

Sans pesticides ni produits chimiques, le bio est une culture naturelle moins rentable au niveau de la production, ce qui explique son prix plus élevé, mais plus respectueuse de l’environnement. Elle donne surtout des produits aux qualités nutritionnelles et gustatives plus élevées. Les différences les plus marquantes, selon une analyse des résultats de plus de 343 publications internationales, concernent les concentrations de divers antioxydants plus élevées dans les produits bios (de 19 % à 68 % pour certains polyphénols et flavonoïdes). De plus, les concentrations de cadmium ainsi que les teneurs en azote (nitrates et nitrites) et en résidus de pesticides sont inférieures en agriculture biologique. C’est donc un réel plus pour la santé.

Est-on privilégié au Maroc par rapport à l’Europe ?

D’abord, il ne faut pas être alarmiste car la culture conventionnelle a des normes sanitaires rigoureuses et les autorités compétentes, à leur tête l’OnSa, veillent au grain. Et puis, la petite agriculture reste largement répandue chez nous. En plus, notre culture méditerranéenne privilégie le «beldi» qui n’est autre que le naturel. nous consommons donc plus frais et moins industrialisé par rapport à l’Europe.

Quels sont les fruits et légumes dont il faut se méfier plus particulièrement ?

Chaque année, le groupe de recherche américain sur l’environnement EWG publie la liste des fruits et légumes contenant le plus de résidus de pesticides.
Pour l’année 2015, ils ont surtout pointé les pommes, fraises, raisin, céleri, pèches, épinards, poivrons, nectarines, concombres, tomates cerises, petits pois, pommes de terre, piments, myrtilles et laitue. Ceux qui en contenaient le moins sont le maïs doux, avocat, ananas, chou, oignons, asperges, mangue, papaye, kiwi, aubergines, pamplemousse, melon, chou-fleur, patates douces et champignons.

Comment bien laver les produits frais ?

Les fruits et légumes reçoivent une quantité non négligeable de pesticides, ajouté à cela plusieurs bactéries dangereuses comme l’Escherichia coli ou la salmonelle. Un conseil : ne les lavez que lorsque vous êtes prêts à les consommer afin d’éviter de perdre une grande partie des nutriments hydrosolubles. On peut utiliser une brosse pour les produits à chair ferme comme la carotte, la pomme ou le melon.

Le simple lavage à l’eau froide élimine une grande partie des résidus de pesticides mais on peut ajouter à l’eau une cuillère à soupe, par litre, de bicarbonate de soude qui est un vrai désinfectant naturel.

Un conseil pratique : dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de bicarbonate à 250 ml d’eau; remuez jusqu’à dissolution du bicarbonate puis versez la solution dans un flacon pulvérisateur.
Ultra pratique.