La carotte est l’un des légumes les plus communs et les plus consommés et est sujet à de nombreux dictons et proverbes.

Vive le carotène !

La carotte est caractérisée par sa haute teneur en provitamine A ou carotène, c’est ce qui lui donne sa couleur. Le carotène a de nombreuses propriétés, notamment, il intervient dans le bon état des muqueuses, de la peau et de la vision crépusculaire.
De même, il favorise les actions contre le taux de cholestérol sanguin, l’évolution de l’athérosclérose, le vieillissement des cellules et stimule l’immunité.
Certaines études ont démontré que grâce à cela, 100 g de carottes par jour permet de diviser par deux le risque de cancer du poumon.
Le besoin en vitamine et provitamine A est augmenté chez les femmes enceintes, les utilisatrices de contraceptifs oraux, les fumeurs et lors de certains traitements médicaux.

Des fibres efficaces

Les fibres sont particulièrement abondantes et composées en majorité de pectine et de cellulose.
Celles-ci sont bien tolérées et permettent de réguler le transit. En effet, d’une part, elles luttent contre la tendance à la constipation et de l’autre, elles sont efficaces contre la diarrhée.

Salade de carottes

Plus jeune, plus tendre et moins sucrée !
L’apport énergétique est modéré : 33 kcalories/100g, comme la plupart des légumes racines. La teneur en glucide augmente avec la maturation du légume.
De ce fait, les carottes jeunes sont plus tendres mais moins sucrées.

En cuisine moderne :

Très tendance : les apéritifs dînatoires. Ici, la carotte est reine car elle se déguste en mousse ou en terrine, bien pimentée ou au fromage de chèvre.
En dips, la carotte primeur croise le concombre, le chou-fleur et l’asperge dans les sauces multicolores au yaourts et fines herbes, à la crème fraîche et à la moutarde, à la tomate pimentée, au cumin ou à la graine de fenouil avec de l’aneth ciselée, etc.
On la retrouve aussi dans les cakes salés ou sucrés, notamment en muffins, relevée avec du jus d’agrumes et du gingembre.

Idée recette !
Gâteau aux carottes nappage cream cheese

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 4/5 carottes
• 150 g de beurre salé
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de levure

Pour le nappage :

• 50 g de beurre salé
• 100 g de ‘cream cheese’ (St Moret)
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.
Râper puis mixer les carottes. Faire fondre le beurre.
Mélanger le beurre fondu, les carottes mixées, le sucre et les oeufs.
Verser la farine petit à petit. Ajouter la cannelle.
Mettre au four pendant 45 mn à 180°C .
Laisser refroidir une heure.

Pour le nappage :

Ramollir le beurre.
Ajouter cream cheese, sucre glace et sucre vanillé.
Napper le gâteau.
Laisser refroidir 15 mn au frigo…