Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l’huile, puis incorporer la farine et les amandes grillées concassées.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire (30 x 50 cm).

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 9 minutes.

Dans une casserole, verser le lait, la poudre de crème Idéal et le sucre. Mélanger sur feu moyen jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter le beurre fondu puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.

Bien mélanger, couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Découper trois disques de génoise à l’aide d’un cercle de 20 cm.

Déposer le premier disque dans le moule, l’imbiber de lait.

Préparer le croustillant : faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuilletine et le praliné, mélanger puis étaler cette préparation sur la génoise. Placer au réfrigérateur.

Fouetter la crème refroidie pour la rendre plus légère.

Étaler une couche de crème sur la base croustillante, puis ajouter un second disque de génoise imbibé, une autre couche de crème, et enfin le dernier disque de génoise imbibé.

Placer le tout au congélateur toute une nuit.

Préparer la crème caramel en mélangeant le lait et la mousse Idéal au caramel jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Préparer la crème au beurre en fouettant le beurre avec le sucre glace, puis ajouter la moitié de la crème caramel et bien mélanger.

Étaler la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson, puis la déposer sur le gâteau en une fine couche.

Décorer avec la crème caramel et la crème au beurre.

Colorer le reste de la pâte d’amande en rouge et former une rose à l’aide d’un moule en silicone.

Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures, puis servir bien frais.