Dans un saladier, mélanger la farine, 5 g de levure chimique, le beurre, le sucre (100 g) et 70 g de poudre d’amandes. Bien mélanger puis ajouter l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer.

Dans une casserole, mélanger le lait, les 40 g de sucre et la poudre pour crème pâtissière. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant continuellement jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Étaler la pâte sur le plan de travail entre deux feuilles de papier cuisson. La tartiner de crème pâtissière puis ajouter le reste de poudre d’amandes et les raisins secs. Rouler la pâte sur elle-même puis la placer au congélateur pendant 1 heure.

Sortir le rouleau de pâte, le découper en rondelles puis les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Servir après refroidissement.