Préparer la génoise
- 1
Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation blanche et mousseuse. Incorporez progressivement la farine tamisée, puis ajoutez les amandes torréfiées.
- 2
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 170°C pendant 8 à 9 minutes.
Préparer la confiture de cerises
- 3
Dans une casserole, faites cuire les cerises dénoyautées avec le sucre et le sucre vanillé à feu moyen en remuant régulièrement.
- 4
Ajoutez ensuite ½ verre d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
- 5
Coupez la génoise en deux.
- 6
Déposez une première moitié dans un cercle à pâtisserie, imbibez-la généreusement de sirop, puis étalez une couche de confiture de cerises.
- 7
Recouvrez avec la seconde moitié de génoise, imbibez-la également de sirop, puis ajoutez le reste de la confiture.
- 8
Placez le moule au réfrigérateur.
Préparer la crème caramel
- 9
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- 10
Chauffez le lait jusqu’à environ 60°C, puis incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis retirez du feu.
- 11
Dans un saladier, fouettez le beurre, le fromage à tartiner et le contenu de la boîte de mousse Idéal saveur caramel jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 12
Versez progressivement le lait tiédi tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 13
Réservez une petite quantité de crème au réfrigérateur pour la décoration.
- 14
Versez le reste sur la génoise et replacez l’entremets au réfrigérateur.
Préparer la crème café
- 15
Procédez exactement de la même manière que pour la crème caramel.
- 16
Après avoir incorporé le lait, ajoutez le café moulu et mélangez jusqu’à parfaite homogénéité.
- 17
Réservez une petite quantité de crème pour la décoration, puis versez le reste sur la couche caramel.
- 18
Placez l’entremets au réfrigérateur toute une nuit afin qu’il prenne parfaitement.
Décoration
- 19
Le lendemain, fouettez les deux crèmes réservées (caramel et café) jusqu’à ce qu’elles retrouvent une texture légère.
- 20
Transférez-les dans des poches à douille, puis décorez la surface de l’entremets selon vos envies en alternant les deux crèmes.
- 21
Servez bien frais.
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